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Definición

Se trata de una técnica culinaria de conservación de la carne. De este modo se puede consumir en cualquier momento. Se cocina una pieza de carne que durante largo tiempo en su propia grasa y luego se conserva en un envase herméticamente cerrado, cubierta por completo por esa misma grasa que le evita contacto con el aire.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Animación Turística
• +Preelaboración y conservación de alimentos.